En nuestra sociedad hay personas que son alérgicas a ciertos alimentos. Esto significa que pueden presentar numerosos síntomas desde el momento que ingieren los alimentos a los cuales son alérgicos. Estos síntomas van desde ronchas, picazón en la boca, inflamación del rostro, la lengua o la garganta, dolor abdominal, náuseas, vómitos, secreción de los ojos o de la nariz, problemas para respirar, tos, sibilancia y síntomas cardiovasculares. También se les puede hinchar las manos, la cara, sufrir palpitaciones, taquicardia, incluso pueden quedar en coma o morir. Por esto es necesario advertir en algunos productos si contienen proteínas.
Hay catorce alimentos e ingredientes que contienen sus proteínas se definen como los principales alérgenos alimentarios. Estos alimentos provocan la mayoría de las reacciones alérgicas graves a los alimentos. Los alimentos alergénicos podemos encontrarlos en otros productos que listaremos a continuación:
1. Apio
Cuando hablamos de apio como alergéno incluimos los tallos, las hojas, las semillas y la raíz del apio, llamada apionabo. Estas partes del apio se pueden encontrar en sal de apio, ensaladas, algunos productos cárnicos, sopas y cubitos de caldo.
2. Cereales que contienen gluten
El trigo (como la espelta y el trigo Khorasan/Kamut), el centeno, la cebada y la avena se encuentran a menudo en alimentos que contienen harina, como algunos tipos de levadura en polvo, masa, pan rallado, pan, pasteles, cuscús, productos cárnicos, pastas, postres, salsas, sopas y alimentos fritos o precongelados rebozados con harina.
3. Crustáceos
Los cangrejos, las langostas, los camarones y las cigalas son crustáceos. (Ver ejemplos de crustáceos) La pasta de camarones, que se usa a menudo en los curries o ensaladas tailandeses y del sudeste asiático, es un ingrediente que conviene tener en cuenta.
4. Huevos
Los huevos se encuentran a menudo en pasteles, algunos productos cárnicos, mayonesa, crepes, mousses, pastas, quiches, salsas y pasteles o alimentos pincelados o glaseados con huevo.
5. Pescados
Pescados como merluza, róbalo, el lenguado o el bacalao. Además podemos encontrar pescado en algunas salsas de pescado, pizzas, condimentos, aderezos para ensaladas, cubitos de caldo y salsa Worcestershire.
6. Lupino
El lupino o altramuz es una legumbre que se consume y utiliza con más frecuencia en el Mediterráneo. Si bien viene del lupin, que es una flor, también se encuentra en la harina. La harina y las semillas de lupino
se pueden utilizar en algunos tipos de pan, pasteles e incluso en la pasta.
7. Leche
La leche es un ingrediente común en la mantequilla, el queso, la nata o crema, las leches en polvo y el yogur. También se puede encontrar en alimentos untados o glaseados con leche, y en sopas y salsas en polvo.
8. Moluscos
Entre ellos se encuentran los mejillones, los caracoles terrestres, los calamares y los buccinos, pero también se pueden encontrar comúnmente en la salsa de ostras o como ingrediente en guisos de pescado.
9. Mostaza
En esta categoría se incluyen la mostaza líquida, la mostaza en polvo y las semillas de mostaza. Este ingrediente también se puede encontrar en panes, currys, adobos, productos cárnicos, aderezos para ensaladas, salsas y sopas.
10. Frutos secos que crecen en los árboles
No debe confundirse con los cacahuetes (que en realidad son una legumbre y crecen bajo tierra) este ingrediente se refiere a los frutos secos que crecen en los árboles, como los anacardos, nueces, las almendras y las avellanas.
Se puede encontrar frutos secos en panes, galletas, galletas saladas, postres, polvos de frutos secos (que suelen utilizarse en los curries asiáticos) platos salteados, helados, mazapán (pasta de almendras), aceites de frutos secos y salsas.
11. Cacahuetes
En realidad, el maní es una legumbre que crece bajo tierra, por lo que a veces se lo llama maní. El maní se usa a menudo como ingrediente en galletas, pasteles, curry, postres, salsas (como la salsa satay), así como en aceite de maní y harina de maní.
12. Semillas de sésamo
Estas semillas se encuentran a menudo en el pan (espolvoreadas sobre panecillos de hamburguesa, por ejemplo) palitos de pan, hummus, aceite de sésamo y tahini. A veces se tuestan y se usan en ensaladas.
13. Soja
La soja, que suele encontrarse en el tofu, el edamame, la pasta de miso, la proteína de soja texturizada, la harina de soja o el tofu, es un ingrediente básico en la comida oriental. También se puede encontrar en postres, helados, productos cárnicos, salsas y productos vegetarianos.
14. Dióxido de azufre (a veces conocido como sulfitos)
Los dióxidos de azufre y los sulfitos (E220 – E228) son compuestos químicos que pueden estar presentes de forma natural (el dióxido de azufre está presente en el vino o la cerveza, por ejemplo) y se utilizan habitualmente como conservantes en una amplia gama de alimentos. Se utilizan para prolongar la vida útil de los productos, así como para matar bacterias, y son populares debido a su capacidad para mantener el color del producto y tener un efecto suavizante, especialmente útil en el mercado de los frutos secos como pasas, albaricoques secos y ciruelas pasas. También puede encontrarlo en productos cárnicos, refrescos, verduras así como en vino y cerveza. Si tiene asma, tiene un mayor riesgo de desarrollar una reacción al dióxido de azufre.
Resumen
Esta es una lista detallada de los principales alergénicos reconocidos por las principales agencias alimentarias dle mundo. La forma en que se etiquetan los alérgenos en los alimentos envasados ha cambiado. En países avanzados en Europa y Estados Unidos las empresas alimentarias deben proporcionar información sobre los ingredientes alergénicos utilizados en cualquier alimento que vendan o suministren.
Referencias bibliográficas
- Academia Americana de Alergia, asma e inmunología. ¿Qué es la alergia al lupino?
- 14 Allergénicos. Agencia de alimentos de Reino Unido
- Curso alimentos. Ministerio de Industria, Comercio y Turismo de España
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